Dari Sungai Ogan ke Meja Makan: Pempek dan Tekwan Baturaja yang Bikin Rindu Kampung
Pempek dan tekwan Baturaja lahir dari ikan Sungai Ogan. Simak cerita kuliner khas Ogan Komering Ulu yang bikin rindu kampung bagi perantau.
Hal Penting
- Baturaja adalah ibu kota Kabupaten Ogan Komering Ulu, Sumatera Selatan, terbagi menjadi Kecamatan Baturaja Barat dan Baturaja Timur.
- Sungai Ogan mengalir melewati wilayah Baturaja dan menjadi sumber ikan air tawar untuk olahan pempek serta tekwan.
- Pempek Baturaja memakai ikan sungai seperti belida, gabus, atau tengiri lokal sebagai bahan utama.
- Kuah tekwan Baturaja berbahan kaldu udang atau ikan dengan campuran bumbu khas Sumatera Selatan.
- Pempek dan tekwan dijual di pasar tradisional, warung, dan pedagang keliling di kedua kecamatan Baturaja.
Ikan dari Ogan, Adonan di Dapur Rumah
Pagi di tepi Sungai Ogan, Baturaja Barat, perahu kecil kembali dengan keranjang berisi ikan. Dari tangkapan itu lahir adonan pempek dan tekwan yang menghiasi meja makan warga Baturaja. Sungai Ogan yang membelah wilayah Ogan Komering Ulu memasok ikan air tawar seperti belida, gabus, dan ikan sungai lain. Ikan digiling, dicampur tepung sagu, lalu dibentuk menjadi lenjer, kapal selam, atau adaan. Prosesnya sederhana, tetapi rasa ikannya yang kuat membuat pempek Baturaja berbeda dari versi kota lain. Di dapur rumah, ibu-ibu di Baturaja Timur masih mengulek bumbu sendiri. Cuko direbus dari gula aren, cabai, bawang putih, dan asam. Aroma kuah cuko yang asam pedas menyebar ke gang sempit, tanda pempek sebentar lagi matang.
Tekwan, Kuah Hangat untuk Sore Baturaja
Jika pempek disantap dengan cuko, tekwan hadir dengan kuah bening yang hangat. Bola-bola ikan kecil berisi campuran tepung sagu dan daging ikan disajikan bersama bihun, jamur kuping, dan bengkuang. Kuahnya dibuat dari kaldu udang atau ikan, dibumbui bawang putih, merica, dan sedikit garam. Di Baturaja, tekwan biasa dijual di warung makan sederhana, terutama saat sore hari ketika udara mulai dingin. Harganya relatif terjangkau, cocok untuk makan bersama keluarga. Bagi perantau yang pulang ke Baturaja, semangkuk tekwan hangat sering jadi menu pertama yang dicari sebelum bertemu sanak saudara. Kuahnya mengingatkan pada dapur rumah dan suasana kampung yang tidak ditemukan di kota besar.
Rindu Kampung yang Dibawa Perantau
Baturaja terbagi menjadi dua kecamatan, Baturaja Barat dan Baturaja Timur, dan keduanya punya pasar serta warung yang menjual pempek dan tekwan. Pedagang keliling bersepeda motor membawa keranjang pempek, berkeliling dari gang ke gang. Bagi warga yang merantau ke Palembang, Jakarta, atau Lampung, pempek Baturaja menjadi oleh-oleh wajib saat mudik. Rasanya yang cenderung lebih kuat ikannya dan cuko yang tidak terlalu manis membuat banyak orang menyebutnya berbeda dari pempek Palembang. Tidak ada festival besar atau klaim sejarah resmi soal pempek Baturaja. Yang ada hanyalah kebiasaan turun-temurun: mengolah ikan Sungai Ogan, menyajikannya di meja makan, dan berbagi rasa rindu kampung lewat sepiring pempek serta semangkuk tekwan hangat.
Video Pilihan
Tanya Jawab Singkat
Apa bahan utama pempek Baturaja?
Ikan air tawar dari Sungai Ogan seperti belida atau gabus, dicampur tepung sagu dan bumbu, lalu digoreng atau direbus.
Di mana bisa menemukan tekwan di Baturaja?
Tekwan dijual di warung makan sederhana, pasar tradisional, dan pedagang keliling di Kecamatan Baturaja Barat maupun Baturaja Timur.
Apa perbedaan pempek Baturaja dan pempek Palembang?
Pempek Baturaja cenderung memakai ikan sungai lokal dengan rasa ikan lebih kuat, sementara cukonya tidak terlalu manis. Tidak ada klaim resmi soal perbedaan ini, hanya kebiasaan warga.
Apakah pempek Baturaja bisa jadi oleh-oleh perantau?
Bisa. Pempek mentah atau setengah matang sering dibawa perantau saat mudik, lalu digoreng sendiri di perantauan.